樽を使ったシャンパンとして「レコルタンのクリュッグ」と呼ばれる、ヴィルマール

【NV Vilmart & Cie – 1er Cru Rilly La Montagne Grande Reserve】
ランスのすぐ南東に位置する一級格付けの村、リリー・ラ・モンターニュにおいて、1890年の創業以来、「テロワールの敬意」というファミリーの理念を守り続けるのが、このヴィルマール。1990年より若き当主、ローラン・ヴィルマールが伝統を継承する。

同村と同村を取り巻く畑のベストパートのみを所有し、11haの畑から年間約7000ケースのみのシャンパーニュをリリースする。除草剤、化学薬品を一切使用しないビオロジックによる栽培と徹底した収量制限を施された葡萄そのもののポテンンャルは驚愕に値する。ヴィルマールのシャンパーニュの品質を他のハウスから際立たせるのが「同家伝統の木樽発酵、樽熟成」。シャンパーニュ全土においてもクリュッグやジャック・セロスといった名立たる生産者のみが時に取り入れる手法である。

ノンヴィンテージは全てフードル(50hl)で、ヴィンテージはバリック(225l)で熟成。別格のワインだけが持ちうる気品と風格を纏う同家のシャンパーニュは、その卓越した樽使いから「レコルタンのクリュッグ」と絶賛されフランス国内の数多くの星付レストランがその少ない生産量を競ってオンリストする。

ピノ・ノワール70%、シャルドネ30%。フードルで10ヶ月熟成。24ヶ月の瓶熟の後にリリース。洋ナシや白桃のニュアンス。シャルドネの美しい酸がこのシャンパーニュをエレガントなスタイルに仕上げている。

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1級畑シャンポーのすぐ下にある優れた畑”アンシャン”を単独で瓶詰め、ドニ・モルテ

【2008 Gevrey Chambertin En Champs – Denis Mortet】
”アンシャン”は1級畑シャンポーのすぐ下にある優れた畑で、ジャンテ・パンシオ

オリヴィエ・ギュイヨ、そしてこのドニ・モルテがこの畑のワインを単独で瓶詰め

しています。
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かよわきケモノと名づけられたハイランドモルトのブレンデッド、ティモラス・ビースティ

【Timorous Beastie – Douglas Laing’s】
強烈なピート香でモルトファンの心を鷲づかみにした「ビッグ・ピート」、

甘さをテーマにした「スカリーワグ」に引き続き、新たにリリースされた

『ティモラス ビースティ(かよわきケモノ)』と名づけられたハイランドモルトのブレンデッド。

ウイスキーファンにはおなじみの作家ロバート・バーンズの作品「二十日鼠へ」に

登場する小さくて臆病な野鼠からのネーミングですが、ブレア・アソール、ダルモア、

グレンゴイン、グレンギリーなどを中心とした、中身はしっかりと自己主張をした

素晴らしいブレンデッドモルトにしあがっています。
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