“ノン・ドサージュ”の真髄、ヴァルニエ・ファニエール

【NV Varnier Fanniere – Grand Cru Avize Blanc de Blancs Brut Zero】
ド・スーザ、ジャック・セロスといったビック・ネームのドメーヌが軒を連ねるのが

ブラン・ド・ブラン地区の聖地、アヴィズ村。

その中にあって、ひときわ異彩を放つのがこのヴァルニエ・ファニエール。

クラマン村、オアリー村、アヴィズ村、オジェ村のベストの区画、

わずか5haの畑から完璧な酸とバランスを持つシャンパーニュを生み出す、

シャンパーニュ地方のニュー・ジェネレーション。

リキュールを全く加えることなく醸されたブリュット・ゼロは、

まさにアヴィズ村のテロワールを再現した逸品。

“ノン・ドサージュ”。シャンパーニュの涼しい土地にありながら、

ドサージュをすることなく純粋な葡萄の糖度のみから造る。

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東京都港区麻布十番2-3-6
FLEG麻布十番primo 3F
TEL : 03-6435-3987
FB : http://www.facebook.com/Bar.groom
BAR-NAVI:http://bar-navi.suntory.co.jp/shop/0X00198017/index.html
食べログ : http://tabelog.com/tokyo/A1307/A130702/13124112/
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樽を使ったシャンパンとして「レコルタンのクリュッグ」と呼ばれる、ヴィルマール

【NV Vilmart & Cie – 1er Cru Rilly La Montagne Grande Reserve】
ランスのすぐ南東に位置する一級格付けの村、リリー・ラ・モンターニュにおいて、1890年の創業以来、「テロワールの敬意」というファミリーの理念を守り続けるのが、このヴィルマール。1990年より若き当主、ローラン・ヴィルマールが伝統を継承する。

同村と同村を取り巻く畑のベストパートのみを所有し、11haの畑から年間約7000ケースのみのシャンパーニュをリリースする。除草剤、化学薬品を一切使用しないビオロジックによる栽培と徹底した収量制限を施された葡萄そのもののポテンンャルは驚愕に値する。ヴィルマールのシャンパーニュの品質を他のハウスから際立たせるのが「同家伝統の木樽発酵、樽熟成」。シャンパーニュ全土においてもクリュッグやジャック・セロスといった名立たる生産者のみが時に取り入れる手法である。

ノンヴィンテージは全てフードル(50hl)で、ヴィンテージはバリック(225l)で熟成。別格のワインだけが持ちうる気品と風格を纏う同家のシャンパーニュは、その卓越した樽使いから「レコルタンのクリュッグ」と絶賛されフランス国内の数多くの星付レストランがその少ない生産量を競ってオンリストする。

ピノ・ノワール70%、シャルドネ30%。フードルで10ヶ月熟成。24ヶ月の瓶熟の後にリリース。洋ナシや白桃のニュアンス。シャルドネの美しい酸がこのシャンパーニュをエレガントなスタイルに仕上げている。

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コート・デ・ブラン、特級クラマン村のドメーヌ、ディエボル・ヴァロワ

【NV Diebolt Vallois – Brut Tradition】
コート・デ・ブランの中で最も太陽の恩恵を受けるといわれるグランクリュ、クラマン村に居を構える家族経営のドメーヌ。クラマン村のディエボル家とキュイ村のヴァロワ家が一緒となり誕生したこのドメーヌの基礎を築いたのが1959年からシャンパーニュ造りに携わるジャック・ディエボル。 70歳を超えて今も現役のジャックは良い畑が売りに出る度にをこつこつ買い足し続け今では約40区画に跨り、それぞれの違いを熟知している。

現在ジャックの精神は息子アルノー、娘イサベルに受け継がれており1992年にゴー・ミヨ誌「Champagne Producer of the Year」に輝いて以来、従来の口コミによって広がったフランス国内の顧客に加えて世界中からオファーが殺到するようになる。相続で渡った親戚名義の区画などから葡萄を購入する事もあるので登記上はNMになる。登記上はNMであるが、仕事ぶりは典型的なRMそのもの。

シャンパーニュの伝統3品種をブレンドしたキュヴェで柔らかな口当たりと穏やかな味わいを持つ。シャルドネ40%、ピノ・ノワー ル30-40%、ピノ・ムニエ20-30%。

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