シャンパーニュを語る上で、決して欠かすことができないRM、シャルトーニュ・タイエ

【NV Chartogne-Taillet – Cuvee Sainte Anne Brut】
1683年にブドウ栽培家として創業、1960年代にシャンパーニュ造りを開始した

シャルトーニュ・タイエは家族経営のレコルタン・マニピュランである。

アレクサンドル・シャルトーニュは大学の卒業研修でジャック・セロスのアンセルムに師事。

多大な影響を受け、2006年に両親が営むシャルトーニュ・タイエに戻った。

先人の経験と記録のヒントから、ヴィンテージの出来やブドウの取引について

18世紀の初めから代々絶えることなく綴られていたシャルトーニュ・タイエの

家長の日記から優れた畑を割り出し、古い文献から、昔のメルフィでは

ブドウの樹1本につき4房までしか実をつけさせなかったことを知り、

通常の半分以下に収量を抑え、自根で密植されていた当時のスタイルの畑も復活させた。

他にも日当たりを良くしてブドウの熟度と糖度を上げるため、

他の生産者の畑より長くブドウの枝を切り、ベースワインの発酵には

畑の土壌によってステンレスタンク、タマゴ型のコンクリートタンク、

バリックを使い分けるなど様々な工夫を凝らしている。

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東京都港区麻布十番2-3-6
FLEG麻布十番primo 3F
TEL : 03-6435-3987
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食べログ : http://tabelog.com/tokyo/A1307/A130702/13124112/
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シャンパーニュで「クロ」呼称をつけることが公式に許可されているグラン・クリュを所有

【NV Claude Cazals – Carte Or】
クロード・カザルは、1897年メニル・シュル・オジェに設立された家族経営のドメーヌです。

グランクリュのオジェとル・メニル・シュール・オジェのブドウから造られるブランドブラン。

シャンパーニュ地方のグラン・クリュで、

「クロ」という呼称をつけることが公式に許可されている畑は3つしか存在しませんが、

このクロード・カザル所有のモノポール「クロ・カザル」は、その内の1つです。

(残り2つはクリュグ「クロ・デュ・メニル」と、 フィリポナ「クロ・デ・ゴワセ」)
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SO2無添加でドサージュなしで造られるシャンパン、ブノワ・ライエ

【NV Benoit Lahaye – Violaine – sans soufre】
ブジーに拠点を置き、1990年代後半からビオロジック、2009年よりビオディナミに転換し

近年めきめき品質、味わい、知名度ともに向上している注目の生産者です。

SO2無添加でドサージュなしで造られ、生産量1800本と極少量。
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