洗練の極致を感じる未来を継ぐ造り手、バシュレ・モノ

【2013 Chassagne Montrachet Blanc – Bachelet-Monnot】
バシュレ=モノは、コート・ド・ボーヌの南、マランジュのデジーズ村にあります。

このドメーヌは、2005年1月、当時20代の若さであったマルクとアレクサンドル兄弟の2人が

祖父や父のワイン造りを引き継ぐという形で設立されました。

マルクとアレクサンドルは醸造の学校を卒業した後、

フランスや海外でもワイン造りの経験を積んできました。

実績のない若いバシュレ兄弟ですが、友人であるヴァンサン・ダンセールや

オリヴィエ・ラミーといった新世代のライジングスター達から

大きな刺激と導きを得たことは想像に難くありません。

国際的なワインのメディアで輝かしい称賛を受けたバシュレ兄弟。

かつて“未来を継ぐ新しい造り手”と呼ばれた兄弟は今もなお、高い品質を追求しています。

バシュレ兄弟が本拠を構えるマランジュから、サントネ、ピュリニー・モンラッシェ、

シャサーニュ・モンラッシェ、そしてグラン・クリュとなるバタール・モンラッシェを含む畑は、

現在では23ヘクタールの畑を手掛けています。

彼らは畑のもつ力を最大限に生かすことが、より良いワインを造る近道だと確信しています。

日々、土壌に非常に注意深い作業を施し、ぶどうの木を健全に保つよう、見守っています。

除草剤は一切使わず、ブドウの根が奥深くまで伸びるように丁寧に手入れをしています。

収穫は全て手摘みで行い、その後、空気圧式圧搾機で時間をかけてゆっくり果汁を搾ります。

その後、アペラシオンによって新樽の比率を変えながら、12~18ヶ月熟成します。

この熟成を経て、ワインはフレッシュ感と複雑性を備えた洗練されたワインとなります。

現在ではブルゴーニュ伝統の228リットル樽からドゥミ=ミュイと呼ばれる350~500リットルの樽の

割合を増やし、より緻密で純粋な果実味とテロワールの表現を志しています。

白は洗練の極致にあると感じます。
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1978年からの歴史の浅いAOCで突出しているドメーヌ、コワイヨ

【2014 Marsannay Les Grasses Tetes – Coillot】
「マルサネに傑出したワインが存在する」とここ数年で突如として話題となった

ドメーヌ・コワイヨ。現当主は3代目のクリストフ・コワイヨ。

「完熟したブドウしか使わない」という信念の下、

ブドウが完熟する為の努力やリスクを惜しみません。

畑やパーセルごとに異なる完熟のタイミングを見極める為、ブドウの樹一本一本、

さらにはブドウの一房一房の成熟の状態を把握できるほど注意深く観察しています。

そんなこだわりようから周囲からは完全主義者と言われています。

リスクを恐れずどんなに悪い年でも完熟を待っての収穫は、

周りの生産者より数週間遅いことも珍しくありません。

コート・ド・ニュイ地区は、ジュヴレ・シャンベルタンやヴォーヌ・ロマネといった

有名な村名AOCや1級、特級畑が数多くあります。

その中でマルサネは有名な村ではありません。

有名な村の名前や格付けをウリにすることが出来ない分、

品質と価格のバランスで勝負することが命題となります。

また、「マルサネ」をワイン名として名乗れるようになったのが、

1978年からとまだ歴史の浅いAOCで、まだまだ発展途上で、品質向上も目覚しく、

ニュイ地区の村名AOCで一番のコストパフォーマンスとの呼び声も高いのがマルサネです。

実際、コワイヨのマルサネは有名な村名AOCに劣っている感じは全くなく、

AOCだけで判断してる人々は損をしているのではないでしょうか。

同じアペラシオンのワインと比べても明らかに突出していると感じます。
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衝撃的な果実味で成功した新世代ブルゴーニュ、フィリップ・シャルロパン・パリゾ

【2013 Marsannay – Phillippe Charlopin Parizot】
フィリップは22歳のときに1976年に父から継いだ1.5haの畑を少しずつ買い足していき、

今では25haもの畑を所有するようになりました。

土地の高いブルゴーニュにおいて驚くべき程の成功と言っていいでしょう。

若いうちから壮麗なワインであるスタイルがアメリカで熱狂的に受け入れられたのが

大きかったのかもしれません。

フィリップは、若い頃はブルゴーニュのワインはあまり好きではなかったそうです。

「薄くて甘くて酸っぱくて、なんだかイマイチ」

そう思ってボルドーのワインばかり飲んでいたそうです。

そんな彼がブルゴーニュに目覚めたのはアンリ・ジャイエの影響だと言われています。

フィリップは初めの頃はワイン造りの途中でアンリ・ジャイエのアドバイスを聞きながら造り、

最終的には、ワイン造りの途中では意見を聞かずに造ったワインを

ただ持っていくようになったそうです。

畑は多くのブドウ樹が古樹のため自然に収量がおちます。

リュット・レゾネで耕作されており、除草剤や化学肥料も使用せず、

自然で健康的なブドウを育ています。

厳しく選別された果実は、発酵・マセラシオンのプロセスで自然に抽出が行われるようにし、

収穫年や銘柄に応じてピジャージュやルモンタージュを実施します。

今では除梗も100%行います。

(昔はせっせとバトナージュを行い、徐梗もしてなかった)

ほとんどのワインが50~70%、グランクリュで100%新樽使用しています。

樽熟成中は澱引きをせずに瓶詰前に軽い濾過を行います。

パリゾの特徴は、溢れんばかりの果実味を活かした若いうちからの親しみやすい風味。
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