亜硫酸無添加にも耐えられるシャンパン造りを目指すビオディナミの継承者、フランク パスカル

【2004  Frank Pascal – Quintessence Brut】
フランク氏は、フランスの代表的な高等教育機関であるGrandes Ecolesを卒業した後、

短い期間だが工業エンジニアとして勤めていました。

兄が不慮の事故で急逝したのを機に、家業であるブドウ栽培を継ぐこととなります。

彼の父上は旧来の方法を守りながら栽培を続けてきましたが、

彼自身は栽培に化学薬品などを使うべきではないと考えていました。

そこでその考えを具現化するために本格的に栽培と醸造学を学ぶ決意をします。

前職の経験で、フランス軍が使用する化学兵器を生産する仕事にも携わり、広く知識を得ましたが

ブドウ栽培において殺虫剤等を使用するということは、化学薬品で兵士を殺戮することと

同義であると理解するようになります。このショッキングな現実こそ

彼が旧来の方法に代わる栽培法を模索する原動力となりました。

そこでまず、旧来の栽培法とビオディナミ農法とを同時に実践し

ビオディナミ農法こそが並ぶものがないほどのミネラルをワインに与えるということを確信し

所有畑の全てでビオディナミ農法を実践することにしました。

ドメーヌは4haの畑を所有していますが、各所に散在しており、6ヶ村20区画に広がっています。
IMG_1020
———————————————————
東京都港区麻布十番2-3-6
FLEG麻布十番primo 3F
TEL : 03-6435-3987
FB : http://www.facebook.com/Bar.groom
Bar Navi : http://bar-navi.suntory.co.jp/shop/0X00198017/index.html
食べログ : http://tabelog.com/tokyo/A1307/A130702/13124112/
———————————————————