ここのシャンパーニュのスタイルはMLFをブロックすること、ペユ・シモネ

【NV  Pehu Simonet – Blanc de Blancs G.C. Brut】
父方のPehu家と母方のSimonet家により1960年代に生まれた比較的新しい造り手。

ペユ・シモネの最大のこだわりはMLFをブロックすることです。

MLFを行うと果実の風味が弱まり、熟成した香りを帯びてくる。

そのため現当主のDavid Pehu氏もこの伝統的醸造を受け継ぎ、

先代から続くこの蔵のスタイルとなっています。

ラベルの色がどぎつい印象もペユ・シモネのこだわり? 青、紫、緑、ピンク・・・
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