“ノン・ドサージュ”の真髄、ヴァルニエ・ファニエール

【NV Varnier Fanniere – Grand Cru Avize Blanc de Blancs Brut Zero】
ド・スーザ、ジャック・セロスといったビック・ネームのドメーヌが軒を連ねるのが

ブラン・ド・ブラン地区の聖地、アヴィズ村。

その中にあって、ひときわ異彩を放つのがこのヴァルニエ・ファニエール。

クラマン村、オアリー村、アヴィズ村、オジェ村のベストの区画、

わずか5haの畑から完璧な酸とバランスを持つシャンパーニュを生み出す、

シャンパーニュ地方のニュー・ジェネレーション。

リキュールを全く加えることなく醸されたブリュット・ゼロは、

まさにアヴィズ村のテロワールを再現した逸品。

“ノン・ドサージュ”。シャンパーニュの涼しい土地にありながら、

ドサージュをすることなく純粋な葡萄の糖度のみから造る。

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東京都港区麻布十番2-3-6
FLEG麻布十番primo 3F
TEL : 03-6435-3987
FB : http://www.facebook.com/Bar.groom
BAR-NAVI:http://bar-navi.suntory.co.jp/shop/0X00198017/index.html
食べログ : http://tabelog.com/tokyo/A1307/A130702/13124112/
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可愛いハチドリの絵柄がトレードマーク、クロ・ラシャンス

【2012 Clos Lachance Winery – Cabernet Sauvignon White Stone Vineyard】
クロラシャンスの名前は小さな畑を囲ってるフェンス「Clos」と、

オーナー夫人ブレンダの旧姓LaChanceに因みます。

1987年にサンフランシスコの南・サンノゼ近郊サラトガの自宅裏庭に

シャルドネを植えたのがこのワイナリーの始まりです。

カリフォルニア環境保全型ワイン連盟より環境保全型農法の認証を受けています。

ホワイトストーンはワイナリーを取り囲む60haの畑でヒルサイドにある自社畑です。

ドライ・チェリー、カシスのフレーバーを持ち、落ち着いたタンニンときれいな酸の

バランスがよく、後味が長いワイン。

Cabernet Sauvignon 100% フレンチオーク(新樽50%)でマロラクティック発酵後、20ヶ月熟成

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樽を使ったシャンパンとして「レコルタンのクリュッグ」と呼ばれる、ヴィルマール

【NV Vilmart & Cie – 1er Cru Rilly La Montagne Grande Reserve】
ランスのすぐ南東に位置する一級格付けの村、リリー・ラ・モンターニュにおいて、1890年の創業以来、「テロワールの敬意」というファミリーの理念を守り続けるのが、このヴィルマール。1990年より若き当主、ローラン・ヴィルマールが伝統を継承する。

同村と同村を取り巻く畑のベストパートのみを所有し、11haの畑から年間約7000ケースのみのシャンパーニュをリリースする。除草剤、化学薬品を一切使用しないビオロジックによる栽培と徹底した収量制限を施された葡萄そのもののポテンンャルは驚愕に値する。ヴィルマールのシャンパーニュの品質を他のハウスから際立たせるのが「同家伝統の木樽発酵、樽熟成」。シャンパーニュ全土においてもクリュッグやジャック・セロスといった名立たる生産者のみが時に取り入れる手法である。

ノンヴィンテージは全てフードル(50hl)で、ヴィンテージはバリック(225l)で熟成。別格のワインだけが持ちうる気品と風格を纏う同家のシャンパーニュは、その卓越した樽使いから「レコルタンのクリュッグ」と絶賛されフランス国内の数多くの星付レストランがその少ない生産量を競ってオンリストする。

ピノ・ノワール70%、シャルドネ30%。フードルで10ヶ月熟成。24ヶ月の瓶熟の後にリリース。洋ナシや白桃のニュアンス。シャルドネの美しい酸がこのシャンパーニュをエレガントなスタイルに仕上げている。

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