2014 ジュヴレイ・シャンベルタン・シャンペリエ・ヴィエイユ・ヴィーニュ ジャン・タルディ

【2014 Gevrey-Chambertin Champerrier Vieilles Vignes – Jean Tardy】

ピノ・ノワール100%。55年。泥土を含んだ石灰質粘土土壌。約 40 hl/ha。100%除梗。
60~70%の果実を潰さないまま、低温マセラシオンを12℃で6~7日間。
これによって色素とアロマを適切に抽出。ピジャージュは少なめ、繊細さを求めた醸造を目指す。
樽熟成16ヶ月間(新樽率 40%)、シュール・リーで熟成させることで複雑性を与えている。

>> ジャン・タルディについて


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