2016 ペルナン・ヴェルジュレス・ブラン ジャン・バティスト・ブーディエ

【2016 Pernand Vergelesses Blanc – Jean Baptiste Boudier】

全房のままプレスした後、24時間のデブルバージュ。別のタンクでアルコール発酵が始まるのを待ち、始まった時点で樽に入れる。これによって各樽のワインの発酵状態を均一化。また、発生したガスによって澱が舞うので、各樽内の澱の比率も均一化できる。ま新樽は使わず、2年目の樽のみ。

>> ジャン・バティスト・ブーディエについて


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