“魔術師”キリアコス・キニコプロスの指導を受け、2005年に立ち上げたドメーヌ、バシュレ・モノ

【2013 Puligny Montrachet – Bachelet-Monnot】

ドメーヌ・バシュレ・モノは、コート・ド・ボーヌの南、マランジュのデジーズ村にあります。このドメーヌは、2005年1月、当時20代の若さであったマルクとアレクサンドル兄弟の2人が祖父や父のワイン造りを引き継ぐという形で設立されました。マルクとアレクサンドルは醸造の学校を卒業した後、フランスや海外でもワイン造りの経験を積んできました。
実績のない若いバシュレ兄弟ですが、友人であるヴァンサン・ダンセールやオリヴィエ・ラミーといった新世代のライジングスター達から大きな刺激と導きを得たことは想像に難くありません。
Bourgogne Aujourd’hui誌やRuvue de Vins de Franceといった現地メディアはもちろん、International Wine Cellar誌といった国際的なワインのメディアで輝かしい称賛を受けたバシュレ兄弟。かつて“未来を継ぐ新しい造り手”と呼ばれた兄弟は今もなお、高い品質を追求しています。
バシュレ兄弟が本拠を構えるマランジュから、サントネ、ピュリニー・モンラッシェ、シャサーニュ・モンラッシェ、そしてグラン・クリュとなるバタール・モンラッシェを含む畑は、現在では23ヘクタールの畑を手掛けています。彼らは畑のもつ力を最大限に生かすことが、より良いワインを造る近道だと確信しています。日々、土壌に非常に注意深い作業を施し、ぶどうの木を健全に保つよう、見守っています。除草剤は一切使わず、ブドウの根が奥深くまで伸びるように丁寧に手入れをしています。収穫は全て手摘みで行い、その後、空気圧式圧搾機で時間をかけてゆっくり果汁を搾ります。その後、アペラシオンによって新樽の比率を変えながら、12~18ヶ月熟成します。この熟成を経て、ワインはフレッシュ感と複雑性を備えた洗練されたワインとなります。
現在ではブルゴーニュ伝統の228リットル樽からドゥミ=ミュイと呼ばれる350~500リットルの樽の割合を増やし、より緻密で純粋な果実味とテロワールの表現を志しています。

《Puligny Montrachet》
セパージュ:シャルドネ
樹齢:20~50年
畑・土壌:複数区画のブレンド。石灰粘土質 。
醸造:収穫は全て手摘み、除梗せずに空気圧式圧搾機で軽く搾る。
その後、低温で24~36時間ほどデブラバージュ(不純物などを沈殿させる)した後、樽にてアルコール発酵を行う。
その後、新樽比率30%で樽にて12ヶ月熟成される。
味わい:とても豊かで繊細でやわらかみのあるワイン。
また、シダやエキゾチックなフルーツの香り、白い花の香りなどが印象的である。とても綺麗な花の香り、口いっぱいにふくよかな果実味が広がります。


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東京都港区麻布十番2-3-6
FLEG麻布十番primo 3F
TEL : 03-6435-3987
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BAR-NAVI:http://bar-navi.suntory.co.jp/shop/0X00198017/index.html
食べログ : http://tabelog.com/tokyo/A1307/A130702/13124112/
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ブルゴーニュの大規模メゾンとしては、非常に珍しい家族経営、ルー・ペール・エ・フィス

【2014 Puligny Montrachet – Roux Pere et Fils】

ルー・ペール・エ・フィスの初代が葡萄栽培を始めたのは1885年。130年間コート・ド・ボーヌでワイン造りを行ってきた老舗ドメーヌ。1943年に3代目マルセルがサン・トーバンに醸造所を移設。今ではこの地の代表的ドメーヌとなった。現在、5 代目当主セバスチャンと弟のマチューが中心になり、栽培から販売まで 7 人の家族で分担している。
『やりたいことをやる為には他人の資本を入れないことが大切。流行のワインを造りたくない。ルーの伝統は古典的なブルゴーニュだから』
ブシャール・ペール・エ・フィスやルイ・ジャドのように、大手企業の資本が入る事が多いブルゴーニュの大規模メゾンとしては、非常に珍しい家族経営。

彼等はピュリニー・モンラッシェとシャサーニュ・モンラッシェを分ける峡谷の奥に広がる、AOCサン・トーバンのスペシャリスト。10 区画以上所有する最大 ドメーヌでもある。
『複雑な地形で土壌もモザイク状に変化するので、畑の位置と土壌をよく理解しないといけない。基本的には標高が高く冷涼だし、急斜面なのでミネラルに支えられたキレのあるワインに仕上がる』
ピュリニーを見下ろす丘の上部は白色泥灰土。粘土と石灰のバランスが良いピュリニーに近い土壌。標高はより高いので骨格のあるワイン。
『ミュルジェ・デ・ダン・ド・シャンはモンラッシェのすぐ上という立地。サン・トーバンらしいミネラルにリッチさが同居する特別な畑』
「アン・レミィ」の上、丘上部は粘土石灰に砂が混じる。冷涼地ならではの酸を中心に軽めのボディで華やか。
ガメイの集落の奥丘の下部は褐色粘土土壌でピ ノ・ノワールが中心。程良い厚み。そして、やはりミネラルを強く感じさせる。

現在、サン・トーバンを中心に13の村に70haを所有。所有畑にはモノポールのムルソー・プルミエ・クリュ・クロ・デ・ポリュゾも含む。サン・トーバンを中心に123か所の自社畑に加え、人気AOCのネゴシアン・ワインも手掛けている。近年、この品質も上がっている。
『47の栽培家と長期契約を結んで葡萄を購入している。変更せずに買い続けているから僕等の好きなように畑をコントロールできている』

栽培・醸造を担当するのはセバスチャンの弟マチ ュー。醸造は伝統的ブルゴーニュ手法。全てオー ク樽で発酵、熟成。100%除梗。
『目指すピノ・ノワールは強さではなく純粋さ。除梗することで果実をそのまま感じさせたい』
新樽比率は最高で30%。あくまでも酸素供給が目的で樽由来の香やタンニンは極力避けている。ワインに樽の要素はあまり感じられない。熟成期間は区画やヴィンテージによって調整する。ピュリニー・モンラッシェの造り手ではなくサン・トー バンの造り手だけに繊細さや素朴さを大切にしている。リッチさや華やかさよりも実直で素直な造り。
『樽は発酵を小さい単位で行う為、そして酸素供給とバトナージュを最小限にしながら澱との接触を効果的行うのに最適。それだけ』

ピュリニー・モンラッシェのレストラン「ル・モンラッシ ェ」のソムリエも彼等のサン・トーバンを絶賛。
サン・トーバンを知りたいならルーを飲めばいい。そしてサン・トーバンをチョイスするお客様はブルゴーニュを理解している人だ』
価格高騰が続くブルゴーニュの中で、高いコストパフォーマンスを感じさせてくれる数少ない産地であるサン・トーバン。 そして、コンブ(峡谷)だからこその地形の複雑さ、畑毎の土壌の個性を知ればもっと楽しめる深さも持っている。 『生産量を減らしている。より質の高いドメーヌ・ワインの比率を高めている。良い区画は自社畑に切換え、将来は100%自社畑にしたい』

品種:シャルドネ


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ジャン・フランソワ・コシュ氏よりワイン造りの哲学と秘技を授かり設立、パスカル・クレマン

【2014 Puligny Montrachet – Pascal Clement】

パスカル・クレマンはポマールのぶどう栽培家の家系出身ですが、相続する畑は持たなかったため、若くから志したワイン造りへの道を独力で切り拓くことになりました。
彼にとって僥倖だったのは、最初の勤務先が「コシュ・デュリ」であったこと。1990年から1994年までの4年間にわたって、当時の当主で「白ワインの神」と呼ばれたジャン・フランソワ・コシュ氏より直々に、ワイン造りの哲学と秘技を授かりました。
「必要なことには時間を惜しまず、納得できるまで行う。ヴィンテージごとの個性をじっくりと見極め、臨機応変に、かつ最良の方法で醸造する。醸造家としての僕のすべては、彼から学びました」(パスカル・クレマン)。
その後「メゾン・シャンソン」のカーヴ長、「ドメーヌ・ベルヴィル」の醸造長を務めた後の2011年、サヴィニー・レ・ボーヌ村に自身のメゾン「パスカル・クレマン」を設立しました。
「量よりも質にこだわるプロフェッショナルな栽培家たち」からぶどうを購入し、自身で醸造を行います。年間総生産数はファーストヴィンテージの2011年が17樽(1樽=約300本)、2012年が50樽、2013年が75樽です。欧米各国の錚々たるインポーターが取り扱いを開始しており、また、フランスのレストランのオンリストも加速度的に増えているため、早くも完全アロケーションとなっております。
尚、「コシュ・デュリ」との親密な関係は今日も続いており、退社してからも毎年、合計12本ものアソートメント・アロケーションをいただいているそうです。また、ジャン・フランソワ・コシュ氏の息子さんである現当主ラファエル・コシュとも刎頚の友で、様々な情報交換等を行っております。

《Puligny Montrachet》
Les Boudrières他数区画より。平均樹齢35年。樽で発酵後、新樽率3分の1で16ヶ月間熟成。


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