NV ジャック・セロス エクスキューズ・セック

【NV Jacques Selosse – Exquise Sec】

ジャックセロスがレストランからの要望を受けて造り出したセックでワインの内容はブラン・ド・ブランと同様な造りですが原料ワインのアッサンブラージュ時に比較的若くフレッシュな味わいのワインを使用している。ドサージュには他のブリュットでも同様ですがワイン果汁を濃縮したムーを使用した甘美な味わいを持つジャック・セロス唯一のセックです。

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東京都港区麻布十番2-3-6
FLEG麻布十番primo 3F
TEL : 03-6435-3987
Instagram:https://www.instagram.com/azabu_bar_groom/
FB : http://www.facebook.com/Bar.groom
食べログ : http://tabelog.com/tokyo/A1307/A130702/13124112/
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NV セバスチャン・ダヴィオー ブリュット・ブラン・ド・ブラン グラン・クリュ

【NV Sebastien Daviaux – Brut Blanc de Blancs Grand Cru】

グランクリュ・シュイィ産のシャルドネ80%、グランクリュ・クラマン産のシャルドネ20%。平均樹齢50年のVV。現在販売中のものは、2013年産が50%、2011年産と2012年産が50%のブレンド(4年間ビン熟成)。ドザージュは8g/l。

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NV ロベール・モンキュイ レ・グラン・ブラン・エクストラ・ブリュット

【NV Robert Moncuit – Les Grands Blancs Extra Brut】

コート・デ・ブラン地区のグランクリュであるメニル・シュール・オジェとオジェのシャルドネをブレンド。樽にて醸造されたヴァン・ド・レゼルヴを20%加えています。瓶内熟成は36ヶ月

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2014 アグラパール ブラン・ド・ブラン・ヴェニュス・ブリュット・ナチュール・グラン・クリュ

【2014 Agrapart et Fils – Blanc de Blancs Vénus Brut Nature Grand Cru】

アヴィズ村にある僅か30アールの単一畑『ラ・フォセ』にシャルドネが植えられたのは1959年。自然農法にこだわるパスカル・アグラパールは、この区画ではトラクターは使用せず馬による耕作を行っています。馬の重さでは土を踏み固める事なく、柔らかな状態を維持します。丁寧に鋤入れされた土壌は空気を含み、活性化されて地中奥深くまで根が伸長。ミネラル分を多く吸収し果実に反映させると考えています。

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2014 アグラパール ブラン・ド・ブラン・ミネラル・エクストラ・ブリュット・グラン・クリュ

【2014 Agrapart et Fils – Blanc de Blancs Minéral Extra Brut Grand Cru】

アヴィズ村とクラマン村の単一区画で収穫したブドウを使用したブラン・ド・ブラン。特に石灰質が強いパーセルより平均樹齢50年のシャルドネより醸されています。ステンレスタンク醸造(アヴィズ)と樽醸造(クラマン)のキュヴェをブレンドし、多彩な個性を感じるスタイルに仕上げています。澱と共に寝かせる事5年。ドサージュは4g/lと極限まで控えています。

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NV ピエール・ジモネ ブリュット・キュイ・プルミエ・クリュ

【NV Pierre Gimonnet – Brut Cuis 1er Cru Blanc de Blancs】

こちらのキュヴェは一級畑のキュイ村のシャルドネを使用。生産年のシャルドネを主として、過去5年間分のリザーヴワインを厳選、ブレンドしています。
シャルドネ100%。

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NV ギィ・シャルルマーニュ グラン・クリュ・ル・メニル・シュール・オジェ・レゼルヴ・ブラン・ド・ブラン

【NV Guy Charlemagne – Grand Cru Le Mesnil-sur-Oger Réserve Blanc de Blancs】

シャルドネ100%、36ヶ月瓶熟。「クロ・デュ・メニル」に代表されるように優れたキレを持つ一本を産み出す村。ブルゴーニュで言えば、ピュリニー・モンラッシェのように一点の隙もなく張りつめた緊張感のある剛のミネラルを持つ。NVにはMLFを行い、メニル村らしさを持ちながらも若いうちから楽しめるシャンパーニュに仕上げている。

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