麻布十番の隠れ家 シャンパン＆ワイン バー グルーム

2020/01/292020/01/29

NV　ベレッシュ　レ・ボー・ルガール・シャルドネ・ブリュット・ナチュール

【NV Bereche et Fils – Les Beaux Regards Chardonnay Brut Nature】

リュード村の石灰質が強い区画、「ボー・ルガール」が主体でシャルドネ100％のブラン・ド・ブラン。テンションが高く、ミネラル感とエネルギー感に満ちており樽由来のスモーキーな香ばしさも感じられる。

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食べログ : http://tabelog.com/tokyo/A1307/A130702/13124112/
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2020/01/202020/01/20

NV　ジャニソン・バラドン　ノン・ドゼ

【NV Janisson-Baradon – Non Dose】

ピノ・ノワール50%、シャルドネ50%。平均樹齢40年のVV。テット・ド・キュヴェ（一番絞り果汁）100%。ブルゴーニュ製228リットルの樽で熟成させたヴァン・ド・レゼルヴが30%。5年間以上ビン熟成。ドザージュはゼロ。「一部を樽熟成させることによって適度な酸化熟成が得られます。

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2019/10/152019/10/15

NV　バロン・ドーヴェルニュ　キュヴェ・サフィール・ドザージュ・ゼロ・グラン・クリュ

【NV Baron Dauvergne – Cuvée Saphire Dosage Zéro Grand Cru】

すべてグランクリュ・ブジー産のピノ・ノワール80%、シャルドネ20%。平均樹齢35～40年。現在販売中のものは2005年産が3分の2、2004年産が3分の1のブレンド。ドザージュ・ゼロのノンドゼ。年間生産量1500本の超限定キュヴェです。このシャンパンの気品や深みのある味わいから宝石のサファイアがイメージされ、キュヴェ名「サフィール」が命名されました。

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2019/10/082019/10/08

NV　タルラン　ゼロ・ブリュット・ナチュール

【NV Tarlant – Zero Brut Nature】

全生産量の7割を占めるタルランのエッセンスが味わえる主力商品。柑橘系果実、鋭いキレ味がありながらも不足感を一切感じさせないエネルギーに満ち溢れたノン･ドゼで48ヶ月と長い瓶熟成を行う。ピノ・ノワール、ピノ・ムニエ、シャルドネ1/3づつ。

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2019/09/242019/09/24

NV　エグリ・ウーリエ　グラン・クリュ・エクストラ・ブリュット

【NV Egly Ouriet – Grand Cru Extra Brut (2015 Degorgement)】

ピノ・ノワール60%、シャルドネ40％。ビオロジックのアプローチから得られた完熟した糖度の高い葡萄を用いてノンドゼ（最終リキュール無添加）で仕上げたシャンパーニュ。70ヶ月という通常より長い瓶熟期間の後にリリース。贅を極める“生”のままの1本。

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2019/04/112019/07/22

2002　タルラン　ラ・ヴィーニュ・ダンタン・ブリュット・ナチュール

【2002 Tarlant – La Vigne d’Antan Brut Nature】

シャンパーニュ全域で唯一継ぎ木をしていない自根のシャルドネが植わるウイィ村の区画「レ・サーブル」産。サーブル=砂という名が示す通り、サラサラの砂質土壌が大きな特徴。シャルドネ本来の豊かな香りがあり、羽毛の様に優しい口当たりと余韻が長く続く。2000年に次ぐ待望のリリース。シャルドネ100%、ドザージュなし。

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2017/10/012020/03/09

NV　ジャック・セロス　ヴェルシオン・オリジナル・エクストラ・ブリュット

【NV Jacques Selosse – Version Originale Extra Brut】

ドサージュ無しの辛口シャンパン。アンセルム・セロスはこのワインにシトー派修道士のような厳格なイメージを求めている。アヴィーズ、クラマン、オジェ3箇所で造られたワインをブレンドして造られるが、アンセルムの求める味わい追及した結果、ヴュルシオン・オリジナルはクラマンの比率が高く、また、それぞれの地区の斜面の区画で収穫されたワインが主に使われている。シトー派修道僧をイメージして造ったという、厳格な味わい。
品種：シャルドネ　100%

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