NV クリスチャン・ブルモー キュヴェ・エルマンス・ブリュット

【NV Christian Bourmault – Cuvee Hermance Brut】

ピノ・ノワール67%、シャルドネ23%、ピノ・ムニエ10%

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東京都港区麻布十番2-3-6
VORT麻布十番Ⅳ 3F
TEL : 03-6435-3987
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食べログ : http://tabelog.com/tokyo/A1307/A130702/13124112/
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NV ゴッセ エクストラ・ブリュット

【NV Gosset – Extra Brut】

シャルドネ32%, ピノ・ノワール45%, ピノ・ムニエ23%。キュミエール、キュイ、アヴネ、トジエール、ヴィレ・マルムリー、トレパイユといったプルミエ・クリュを中心にアッサンブラージュし、100%マロラクティック発酵。ドサージュは5g/Lと非常に少ない。プルミエ・クリュの葡萄は力強さがあるので時間が必要。36ヶ月の熟成。

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NV ボランジェ スペシャル・キュヴェ

【NV Bollinger – Special Cuvee】

英国王室御用達を拝命する稀少なメゾンのひとつ。こちらのスペシャル・キュヴェは、5~10年間熟成させたリザーヴワインがブレンドされ、セラーで最低3年間かけて熟成させた、常に変わらぬ高い品質のマルチ・ヴィンテージシャンパーニュ。

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NV ゴッセ エクセレンス・ブリュット

【NV Gosse – Excellence Brut】

ピノ・ノワール45%、シャルドネ36%、ピノ・ムニエ19%
アイやアヴィーズ等のグラン・クリュの畑を含む複数のクリュのアッサンブラージュ。マロラクティック発酵。30ヶ月カ月の瓶内熟成。(シャンパーニュ法定熟成期間は、15ヶ月)ドザージュ約11g/L

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NV アグラパール ブラン・ド・ブラン・テロワール・グラン・クリュ・エクストラ・ブリュット

【NV Agrapart et Fils – Blanc de Blancs Terroirs Grand Cru Extra Brut】

アヴィズ、オジェ、クラマン、オワリィの特級の中でも樹齢など諸条件が真のグラン・クリュに値するぶどうの一番搾り果汁のみ使用。
36-48ヶ月の瓶熟。ヴァン・ド・レゼルヴの半分は樽熟成。ドザージュ5g/L

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NV タルラン キュヴェ・ルイ・エクストラ・ブリュット

【NV Tarlant – Cuvée Louis Extra Brut】

ブノワ氏が始めて単身で手掛けた1999年ヴィンテージが主体(85%)で1996年~1998年のヴァン・ド・レゼルヴをブレンドし小樽による発酵・熟成。ヴァニラ、トースト、はちみつなどが溶け込んでリッチかつ複雑な味わいを持つ。ウイィ村の単一区画「レ・クレイヨン」産で土壌はチョーク質。
平均樹齢65年。ピノ・ノワール50%、シャルドネ50%。

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