NV ジャック・セロス エクスキューズ・セック

【NV Jacques Selosse – Exquise Sec】

ジャックセロスがレストランからの要望を受けて造り出したセックでワインの内容はブラン・ド・ブランと同様な造りですが原料ワインのアッサンブラージュ時に比較的若くフレッシュな味わいのワインを使用している。ドサージュには他のブリュットでも同様ですがワイン果汁を濃縮したムーを使用した甘美な味わいを持つジャック・セロス唯一のセックです。

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東京都港区麻布十番2-3-6
FLEG麻布十番primo 3F
TEL : 03-6435-3987
Instagram:https://www.instagram.com/azabu_bar_groom/
FB : http://www.facebook.com/Bar.groom
食べログ : http://tabelog.com/tokyo/A1307/A130702/13124112/
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NV ルプルー・プネ ビュル・ノワール・ブリュット・グラン・クリュ

【NV Lepreux-Penet – Bulles Noires Brut Grand Cru】

グランクリュのピノ・ノワール100%(ヴェルジー産50%、ヴェルズネ産50%)。平均樹齢35年。ヴァン・ド・レゼルヴが50%で3年間以上ビン熟成。ドザージュは8g/l。

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NV セバスチャン・ダヴィオー ブリュット・ブラン・ド・ブラン グラン・クリュ

【NV Sebastien Daviaux – Brut Blanc de Blancs Grand Cru】

グランクリュ・シュイィ産のシャルドネ80%、グランクリュ・クラマン産のシャルドネ20%。平均樹齢50年のVV。現在販売中のものは、2013年産が50%、2011年産と2012年産が50%のブレンド(4年間ビン熟成)。ドザージュは8g/l。

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NV エリック・ロデズ アンボネイ・キュヴェ・デ・クレイエール

【NV Eric Rodez – Ambonnay Cuvée des Crayères】

モンターニュ・ド・ランス最高峰の村として、ブージイ村と名声を分け合うアンボネイ村の巨星がロデス。ピノノワール50%、シャルドネ50%、24〜26ヶ月瓶熟。名門クリュッグでのチーフエロノジストとしての経験を活かしたアッサンブラージュと樽使いの技術は超一流。ベーシック・キュヴェとしては破格量である40〜45%のヴァン・ド・レゼルブが用いられるキュヴェ。

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NV アヤラ ブリュット・マジュール

【NV Ayala – Brut Majeur】

手をかけた生産過程、“タイユ(二番絞り以降のブドウ果汁)”は使用せず、“キュヴェ(一番絞り)”のみを使用します。澱を残したままゆっくりと熟成させ(ブリュット・マジュールの場合、熟成は最低二年間)デゴルジュマンの後、少なくとも3ヶ月間休ませます。
ワインそのものを表現できるように、わずかなドザージュしか行いません。
ピノ・ノワール40% シャルドネ35% ピノ・ムニエ25%

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NV ロベール・モンキュイ レ・グラン・ブラン・エクストラ・ブリュット

【NV Robert Moncuit – Les Grands Blancs Extra Brut】

コート・デ・ブラン地区のグランクリュであるメニル・シュール・オジェとオジェのシャルドネをブレンド。樽にて醸造されたヴァン・ド・レゼルヴを20%加えています。瓶内熟成は36ヶ月

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NV ピエール・ジモネ ブリュット・キュイ・プルミエ・クリュ

【NV Pierre Gimonnet – Brut Cuis 1er Cru Blanc de Blancs】

こちらのキュヴェは一級畑のキュイ村のシャルドネを使用。生産年のシャルドネを主として、過去5年間分のリザーヴワインを厳選、ブレンドしています。
シャルドネ100%。

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