シャンパーニュの次世代を担うブティックRMの醸造家、ベレッシュ

モンターニュ・ド・ランスで一番標高の高い1級リュード村にて、1847年より続く家業を継いだ5代目ラファエル・ベレッシュは、新世代の象徴的な醸造家です。伝統の長所を守りながらも新しい流れを取り入れる、柔軟な感性を持つラファエルは、世代、産地を超えた志の高い生産者と多くの交流を持ち、影響を受けています。

グラン・クリュは所有していないものの、所有している9.5haで拘りあるワイン造りを行っています。テロワールを反映する為に区画毎に小樽にて発酵・熟成を行い、更に大樽(600ℓ樽)で熟成。ブドウが持つフレッシュな酸を活かす様に全てのキュヴェでマロラクティック発酵を行わないなど、徹底してその拘りを貫いています。「ブティックRMシャンパーニュ」と呼ばれる所以です。

一般的には、培養酵母にて一週間程度で終わらせるアルコール発酵を天然酵母で1~1.5ヶ月かけてじっくり香りを引き出し、澱と共に長いリー・コンタクトを行い、ベースとなるワインをしっかりと造る事に注力しています。畑においては、2004年より全てビオロジック(一部ビオディナミ)にて規定よりはるかに低い収量に留めています。伝統的にベレッシュでは、樽を用いており、ブドウのポテンシャルを見極めながら、ボランジェと同じ職人による樽や、DRCの中古樽などを使い分けています。次世代を担う若手醸造家として、現在最も注目されている一人。仕上がりのワインは、いずれも低いドサージュを施され、深い味わいを持つ、ヴァン・ド・シャンパーニュです。

NV ベレッシュ・エ・フィス ブリュット・レゼルヴ

【NV Bereche et Fils – Brut Réserve】

ベレッシュの凛としたスタイルを体現できるベーシック・キュヴェ。他の全てのキュヴェと同様にマロラクティック発酵は行わない。3品種を均等に1/3づつブレンドし、ヴァン・ド・レゼルヴを30%用いる。24ヶ月の瓶熟成。ホーロータンクと樽にて醸造。 2011年収穫が主体。ドザージュ量、デゴルジュマン日付は全て裏ラベルに記載。
品種:シャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエを1/3ずつブレンド

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東京都港区麻布十番2-3-6
FLEG麻布十番primo 3F
TEL : 03-6435-3987
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食べログ : http://tabelog.com/tokyo/A1307/A130702/13124112/
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2002 ベレッシュ クリュ・セレクショネ・コート・グラン・クリュ

【2002 Raphael et Vincent Bereche – Cru Sélectionnée Cote Grand Cru (Cramant)】

こちらのクリュ・セレクショネは、シャンパーニュの生産者蔵元にて眠る澱抜き前の格付け一級村、特級村のヴィンテージ・シャンパーニュを探し求め、試飲を重ねて選び抜いたコレクション。Coteはクラマン村産シャルドネ100%のブラン・ド・ブラン。
品種:シャルドネ 100%

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2002 ベレッシュ クリュ・セレクショネ・ヴァレ・グラン・クリュ

【2002  Raphael et Vincent Bereche – Cru Sélectionnée Vallee Grand Cru (Ay)】

こちらのクリュ・セレクショネは、シャンパーニュの生産者蔵元にて眠る澱抜き前の格付け一級村、特級村のヴィンテージ・シャンパーニュを探し求め試飲を重ねて選び抜いたコレクション。
品種:Valleeはアイ村産のピノ・ノワール60%、シャルドネ40%。

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