レ・ザムルーズはルーミエやグロフィエに匹敵とされる逸品を造る生産者、ベルナール・セルヴォー

ドメーヌ・セルヴォーは、モレ サン ドニに本拠地を置き、シャンボール ミュジニーの一級畑レ・ザムルーズを含む7haの畑を所有する4世代続く生産者です。 1973年からジャン・ルイ・セルヴォーが当主としてワインを造りだしていましたが、2012年がラストヴィンテージとなりました。今後は数年後をめどに息子のヴァンサンが、後を継ぎワインをリリースしていく予定です。

ブドウは全て手摘みで収穫します。所有する僅か7ha畑でリュット・レゾネ(減農薬農法)で栽培し、手摘みで収穫したブドウは完全除梗後に低温浸漬。18-22ヶ月間オーク樽にて熟成させ出荷します。ただ、その生産量はすべて合わせても、1200ケースほどの少量とまさに希少品。18-22ヶ月、樽熟成を行います。

1973年より当主を務めるジャン・ルイ・セルヴォー氏の体調を理由に年々元詰めの割合が減っていましたが、残念ながら2012年ヴィンテージをもってワイン生産が終了しました。マット・クレーマーは、自身の著作で「わたしにはモレ・サン・ドニ最高の、そしてブルゴーニュ有数の造り手と思える。」と絶賛。セラーに保管された過去のヴィンテージはほとんどなく、もはや伝説のドメーヌともいえる存在です。

2005 モレ・サン・ドニ・1級・レ・ソルベ ベルナール・セルヴォー

【2005 Morey Saint Denis 1er Cru Les Sorbets – Bernard Serveau】

セルヴォーの歴史はモレ・サン・ドニの畑を購入したところから始まりました。クロ・ソルベの隣に位置し、小さな小石が多く含まれる畑は水はけの良い土壌。

>> ベルナール・セルヴォーについて


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