NV ジャニソン・バラドン ブリュット・ナチュール

【NV Janisson-Baradon – Brut Nature】

ピノ・ノワール50%、シャルドネ50%。平均樹齢40年のVV。テット・ド・キュヴェ(一番絞り果汁)100%。ブルゴーニュ製228リットルの樽で熟成させたヴァン・ド・レゼルヴが30%。5年間以上ビン熟成。ドザージュはゼロ。

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東京都港区麻布十番2-3-6
FLEG麻布十番primo 3F
TEL : 03-6435-3987
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食べログ : http://tabelog.com/tokyo/A1307/A130702/13124112/
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NV マリー・クルタン レゾナンス・エクストラ・ブリュット

【NV Marie-Courtin – Résonance Extra Brut】

ピノノワール100%。畑はポリゾ村。平均樹齢30年。ドザージュはゼロ。作品名の「レゾナンス」は、「共鳴、響き」の意味です。

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2015 ヴィルジル・ポルティエ クロ・ヴィルジル・ブリュット・ミレジム・グラン・クリュ

【2015 Virgile Portier – Clos Virgile Brut Millésime Grand Cru】

ボーモン・シュル・ヴェルの0.24haのモノポール畑「レ・ゼクルヴィス」より、シャルドネ67%、ピノ・ノワール33%。1993年の植樹。1210リットルのフードル(大樽)で発酵後、7ヵ月間熟成。ドザージュは9g/l。

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長期瓶熟成させてからリリースする異彩を放つRM、アラン・クヴルール

アラン・クヴルールは、プルイィ村にて異彩を放つRM(レコルタン・マニピュラン)です。何世代にも渡ってブドウ栽培を生業としていましたが、1945年にアラン・クヴルール氏が自社ブランドにてシャンパーニュ造りを開始。ブドウ栽培農家として卓越した栽培技術を活かして育て上げたブドウから、上質なシャンパーニュを造るRMとして名声を築きました。

アラン・クヴルール氏のシャンパーニュのモットーは、「長期瓶熟成させてからリリースする」こと。その理由についてアラン・クヴルール氏は、「もともと自分たち家族用に毎年一定量を貯蔵していましたが、ある時、たまたまお客様に古酒を振る舞ったところ非常に感激されたので、試しにかなり熟成させてから販売してみたところ、大半のお客様が熟成したシャンパンの方を好むということが分かりました。」と述べています。それ以降、彼らはNV(ノン・ヴィンテージ)でありながら、収穫年が1990年代後半~というバックヴィンテージを大切に貯蔵。円熟の旨み溢れるその味わいは、ヨーロッパ中のシャンパーニュ愛好家から高い支持を得ています。

彼らが所有している畑は約6.15ha。石灰質土壌にはシャルドネ、砂質土壌にはピノ・ムニエ、粘土石灰質土壌にはピノ・ノワールとそれぞれの土壌に適したブドウ品種を栽培しています。さらにリュット・レゾネを実施。ブドウはしっかりと完熟させるため、周囲の栽培家よりも1週間程度遅く収穫しています。ブドウを圧搾後、1番絞り果汁のみを使用し、マロテクティック発酵を行い、その後、長期にわたり瓶内二次熟成を実施し、澱から香りや旨味を引き出します。

2011 アラン・クヴルール ダヴィッド・クヴルール・ブリュット・ブラン・ド・ブラン・ミレジム

【2011 Alain Couvreur – David Couvreur Brut Blanc de Blancs Milesime】

シャルドネ100%。平均樹齢25~30年。ステンレスタンクで発酵後、304リットルと228リットルの樽で1年間熟成(新樽率60%)。ドザージュは7/l。

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NV ジャン・マルク・セレック ソレサンス・エクストラ・ブリュット

【NV Jean-Marc Seleque – Solessence Extra Brut】

7村(ピエリー、ムシー、エペルネ、マルドゥイユ、ディジー、ブルソー、ヴェルテュス)の各区画より。シャルドネ50%、ピノ・ムニエ40%、ピノ・ノワール10%のブレンド。白亜(石灰質)基板の硬質粘土質土壌。平均樹齢約40年。2000年産から毎年注ぎ足しているヴァン・ド・レゼルヴ(9月から5月まではステンレスタンクで、5月から9月までは様々な容量の樽で貯蔵)が50%。90%をステンレスタンクで、10%を228リットル主体の樽で醸造(樽の方はマロラクティック発酵を行いません)。2年間ビン熟成。ドザージュは4.5g/l。

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NV ピエール ペテルス キュヴェ・ド・レセルヴ・ブラン・ド・ブラン

【NV Pierre Peters – Cuvee de Reserve Blanc de Blancs】

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