NV ヴィルマール 1級・リリー・ラ・モンターニュ・グラン・セリエ・ルビー

【NV Vilmart & Cie – 1er Cru Rilly La Montagne Cuvee Rubis】

グラン・セリエ・ドールと同じ畑の葡萄から良年のみに醸されるヴィンテージ・ロゼ・シャンパーニュ。ピノ・ノワール60%、シャルドネ40%。バリック(225l)で10ヶ月間熟成。60ヶ月の瓶熟の後にリリースされる。ドサージュは8〜12g。MLFなし。

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東京都港区麻布十番2-3-6
FLEG麻布十番primo 3F
TEL : 03-6435-3987
Instagram:https://www.instagram.com/azabu_bar_groom/
FB : http://www.facebook.com/Bar.groom
食べログ : http://tabelog.com/tokyo/A1307/A130702/13124112/
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2007 ヴィルマール プルミエ・クリュ・リリー・ラ・モンターニュ・クール・ド・キュヴェ

【2007 Vilmart & Cie – 1er Cru Rilly La Montagne Coeur de Cuvee】

同家が誇るリリー・ラ・モンターニュのベストの区画から選りすぐられた樹齢50年以上のヴィエイユ・ヴィーニュのみを使用。新樽発酵、10ヶ月に及ぶ新樽熟成によって醸された、ヴィルマールを代表する逸品。シャルドネ80%、ピノ・ノワール20%。バリック(225l)で10ヶ月熟成。60~96ヶ月の瓶熟の後にリリースされる。ドサージュは8~12g。MLFなし。

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樽を使ったシャンパーニュとしてRM No.1。フランスでは争奪戦の「レコルタンのクリュッグ」、ヴィルマール

ランスのすぐ南東に位置する一級格付けの村、リリー・ラ・モンターニュにおいて、1890年の創業以来、「テロワールの敬意」というファミリーの理念を守り続けるのが、このヴィルマール。1990年より若き当主、ローラン・ヴィルマールが伝統を継承する。

同村と同村を取り巻く畑のベストパートのみを所有し、11haの畑から年間約7000ケースのみのシャンパーニュをリリースする。除草剤、化学薬品を一切使用しないビオロジックによる栽培と徹底した収量制限を施された葡萄そのもののポテンンャルは驚愕に値する。ヴィルマールのシャンパーニュの品質を他のハウスから際立たせるのが「同家伝統の木樽発酵、樽熟成」。シャンパーニュ全土においてもクリュッグやジャック・セロスといった名立たる生産者のみが時に取り入れる手法である。

ノンヴィンテージは全てフードル(50hl)で、ヴィンテージはバリック(225l)で熟成。別格のワインだけが持ちうる気品と風格を纏う同家のシャンパーニュは、その卓越した樽使いから「レコルタンのクリュッグ」と絶賛されフランス国内の数多くの星付レストランがその少ない生産量を競ってオンリストする。